Pepián de Guatemala

El pepián es un plato característico de la gastronomía criolla.


INGREDIENTES:


• 4 Tomates


• 1 Cebolla mediana


• 2 Dientes de ajo


• 2 Onzas de miltomate


• 2 Onzas de ajonjolí


• 2 Onzas de pepitoria verde


• 1 Chile guaque


• 1 Chile pasa


• 1 Manojo de cilantro


• 1 Rajita de canela


• 1 Litro de agua pura


• 1/2 Güisquil


• 1/2 Libra de ejotes


• 1/2 Libra de papas medianas


• Sal y pimienta


• 1 Libra de carne de res


• 1 Libra de pollo


En una sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.


Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto, agregar las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan también.


Cuando se hayan dorado completamente los ingredientes de la sartén, deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.


El pepián se sirve, en escudillas de barro acompañado de arroz blanco, tortillas o tamalitos de maíz.





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